三十张图解一道特色小吃菠菜凉皮

2017-05-28 16:08 评论 0 条

三十张图解一道特色小吃菠菜凉皮

凉皮来自于陕西。所以又称为陕西凉皮。
现在天气渐渐热了,就非常适合吃凉皮了。
凉皮分大米面皮和小麦面皮。小麦面皮相对而言更容易些。
所以今天就来做小麦面皮。
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原料
菠菜150克、水1000克左右、高筋面粉150克、盐1克。
配料
花生米50克、香菜叶、胡萝卜一小根。
调料
芝麻酱15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、鸡精少许。
做法
1、菠菜清洗后,焯水。再倒入冷水中,放凉。
2、然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣。
3、过滤后的菠菜汁。
4、面粉加盐,倒入容器中,
5、然后加65克左右菠菜水搅拌均匀
6、揉成面团。但并不光滑,
7、醒一下再揉就光滑了。
8、然后分几次倒入菠菜汁
9、每揉一次,揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中,再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋。
10、然后将所有淀粉水过滤一下,这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中,
11、过滤后的面浆,放一晚上。
12、经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀。
13、然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道。
14、再用筷子搅拌均匀
15、取一个深批萨盘,上面涂油。不沾的就不用涂油。
16、倒入面糊,薄薄的一层即可。太厚不容易熟,也不好吃。
17、锅中水烧开,将批萨盘放入锅中,
18、然后烧两三分钟,凉皮上面会有大的气泡,就说明蒸好了。
19、这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中,再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张。
20、然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右。
21、将花生米炒熟,炒香。
22、取50克压碎,
23、凉皮切好后,放入容器中
24、再把面筋也切好,
25、容器中倒入胡萝卜丝,花生碎,
26、再倒入面筋条
27、将调料(除油辣子外)都放在碗中混合均匀
28、调料倒入凉皮中搅拌,再倒入油辣子搅拌好即可。
飞雪有话说
1、凉皮要想筋道,水的比例是关键。所以经过沉淀后,将多出的水去掉,这样做出来的凉皮才有咬劲。
2、凉皮用中筋面粉,高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易,也更好吃。
3、蒸凉皮的盘子,最好都涂油,比较容易撕。
4、蒸的时候,要保证蒸熟了。不熟,味道就不一样了。
5、最后调味的时候,根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。
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