凉粉凉皮不宜长期做主食:凉皮在家自己做,简单干净

2017-05-24 16:00 评论 0 条

凉粉凉皮不宜长期做主食

天气炎热,不少人特别是女士,经常会买一份凉皮或凉粉当午饭或晚饭。对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红强调,诸如绿豆凉粉、豌豆凉粉、粉皮、粉鱼、凉皮、酸辣粉之类,都属于淀粉制品,长期当主食可能会造成营养不良。

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范志红表示,粉丝、粉皮、粉条、凉粉等食品在制作过程中已经去掉了绝大部分蛋白质、维生素和矿物质,营养价值非常低,除了升血糖比白糖慢之外,比白糖好不了太多。夏天偶尔吃了爽口可以,绝不可以经常当成主食,它的营养甚至不如白米饭,也不能用来替代蔬菜。

凉皮在家自己做,简单干净

天热,一碗凉皮解解暑

可街边的凉皮卫生堪忧

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制作步骤

第一步 :和面饧面。将400g高筋面粉加入一小勺盐,倒入250g的水,边倒水边搅拌成絮状。

将面团揉制光滑,盖上保鲜膜饧1小时。

第二步 :做面筋。面团饧好后,倒入凉水没过面团,开始洗面团,不停揉洗直到只剩下面筋即可。

将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀,发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。

第三步 :蒸凉皮。面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后,倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。

将平底的盘子表面刷油后,倒入适量面浆铺满底面后,放入蒸锅蒸制2分钟后取出。

将凉皮冷却,抹上香油防止粘黏,切条。

第四步 :调味。将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。

最后撒上料汁,拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。

一碗无添加,健康美味的凉皮就做好啦!

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