几款凉皮制作方法,简单又干净,看着都流口水啦

2017-05-17 15:47 评论 0 条

几款凉皮制作方法,简单又干净,看着都流口水啦

凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看,冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心,不妨周末有空自己动手做~

自制凉皮

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用料:

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

详细做法:

1、准备300克高筋面粉,面粉里加入清水适量拌合成棉絮

2、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟

3、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团

4、反复的揉洗,洗到水变白

5、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀,大致1小时

6、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

7、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用,香葱、大蒜切成末

8、将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水,剩下面粉水的状态

9、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

10、用油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

11、搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换

13、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完

14、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

15、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

16、准备大蒜水,大蒜切末,倒入凉开水,再加入食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀2茶匙的芝麻酱调均

17、将凉皮平铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可

青瓜拌凉皮

用料:凉皮350克、黄瓜110克、辣椒油1勺、盐1勺、酱油1勺、鸡精半勺、蒜适量、麻油1/3勺

1.准备一条青瓜。

2.准备好凉皮。

3.青瓜洗净切条。

4.凉皮放碗里。

5.加入青瓜。

6.加点蒜粒。

7.浇上辣椒辣油,加盐,鸡精,酱油,糖,麻油等。

8.调匀。

9.装盘。

香辣凉皮

用料:面粉350克、盐2克、木薯粉150克、豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴

1.面粉, 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团,揉一会放置半小时

2.倒半盆水开始洗面 挤啊 揉啊 捏啊.......

3.大概洗个5次,把洗面水过滤下倒在另一个盆中

4.我想静静 别问我静静是谁,就这样静静的放置数小时直到淀粉沉淀

5.倒去水面, 只留底层粉底 搅搅均匀

6.我用的2个比萨盘,底下抹上薄薄一层油 勺2勺粉浆【薄厚随君】上锅蒸熟 大概也就2 分钟

出锅后可置于冷水面 这样凉的快 好撕

7.蒸好后 放凉 切皮 放冰箱冷藏会

8.豆芽,香菜,黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀

9.香辣 味美

红油拌凉皮

用料:凉皮适量、食盐少许、醋适量、鸡粉适量、蒜适量、生抽适量、老抽少许、香油少许、香菜适量、白砂糖少许、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

1.蒜剁碎成末,装一小碗里,加适量盐,生抽,老抽,醋,糖,鸡粉,胡椒粉拌匀

2.取油锅,油热后,火调到最小,加入干红辣椒末和芝麻,炸至出香味于,且油也变成红油

3.浇在步骤1拌好的调料上,滴几滴芝麻油就OK啦

4.凉皮洗净,打卷切成条,打散装进一大碗里

5.香菜切碎

6.在切好的凉皮里,放入切好的香菜碎,倒入调好的凉拌汁,拌匀即可

自制凉皮

用料:高筋面粉300g、清水115g、盐2g、日本青瓜2条、胡萝卜1条、辣椒粉少许、盐少许、玉米油少许、酱油少许、蒜头适量

1.放入高粉和盐

2.倒入清水

3.筷子搅拌成絮状。

4.揉成团

5.静止1小时

6.另外拿清水倒入面团中。

7.反复的揉搓面团,谁洗白就倒入另外一个容器

8.重新加入清水继续揉搓同样的步骤

9.洗到最后面筋出来了。洗好的面筋可以做菜。不过我第二天做的时候忘记了。

10.将洗出的面浆水过滤

11.装入盒子,静止几小时。或放冰箱冷藏过夜。

12.面浆沉淀后。把上面的清水倒掉。

13.留下面浆搅拌均匀

14.8寸的模刷油

15.面浆倒入盘子里面,摊平。大火蒸1分钟做与偶。面皮呈透明色就可以取出来

16.蒸好的凉皮置于自来水下。开水从凉皮另一端慢慢揭开。要好小心。凉皮和凉皮之间呢刷油防止黏在一起。8寸的模。做了9张面皮。

17.准备好辣椒粉。

18.芝麻放入锅里炒一下。放入辣椒粉里。

19.油烧开

20.倒入辣椒粉里面,随后加盐和酱油

21.花生炒熟

22.日本青瓜和胡萝卜切丝。凉皮切好。准备好蒜蓉。

23.胡萝卜、蒜蓉、青瓜铺上去

24.倒入做好的辣椒油。花生米。搅拌好就可以吃了。

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