西安小吃凉皮培训班

2018-06-14 10:50 评论 0 条

西安小吃凉皮培训班

培训内容 麻酱凉皮培训

培训费用 980元(任选五种:2880元,总共200多种小吃可以选择)中途不收取任何费用

培训时间 一般两天左右培训不限时间学会为止,三年之内可以在次免费学习

培训人数 可以培训一至两名人员只收取一个人的费用

培训承诺 随到随学包学包会,真传实授,配方全给

陕西凉皮

培训课程

1.讲述包子的主原料认识及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.辅料的配制及方法。

4.火候、撒料食用方法。

5.未售完半成品的保存方法。

6.设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

麻酱酿皮制作方法:

1. 高筋粉250克低筋粉250克与水490克。

2. 碱1.5克,盐4克

3. 高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀加入水,碱,盐,

4.手动调匀,最好一个方向,打上劲。

5. 调好的面糊。

6. 锅里烧水,放入蒸凉皮的锣盘底部和四周均匀薄薄的刷上一层油。锣比较薄,蒸起来快捷一些。

7. 舀一勺面糊,摊入盘中尽量摊得薄一些,这样口感更好。

8. 加盖开蒸水开后蒸差不多1分钟多钟即可。刚揭开锅盖时,看到面皮起泡表示蒸熟了。

9. 稍凉后,用铲子铲起凉皮 因为抹了油,铲得很轻松。也可用手直接揭开凉皮。

10. 接着再刷油,开蒸第二张中途最好稍微隔一点点时间让蒸盘稍微冷却(放凉水盆),因为如果温度过高,面糊还没摊开,有部分就已经受热凝固容易造成厚薄不均。如果有两个盘轮换着蒸,这样效率更高

11. 蒸好的面皮自然摊凉,最好搭一层纱布遮盖,防止面皮发干。但是不能冰箱冷藏,这样面皮发硬,口感大打折扣。

12. 在等待凉皮摊凉的时间里,调制麻辣小料,再准备其它调料。麻辣调料内容:辣椒 油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再捣一些姜蒜蓉,加少量水调成姜蒜水。切点香菜沫、葱花。准备芝 麻酱。

13. 凉皮切约1厘米宽的长条

14. 切好的凉皮抖散,黄瓜切细丝。

15. 凉皮黄瓜丝与调料 ,16. 碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝舀两勺麻辣调料,再舀一勺姜蒜水,两勺芝麻酱撒些香菜或葱花,麻酱凉皮就做好啦。

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