向往的凉皮,你要吗?

2017-06-08 16:37 评论 0 条

向往的凉皮,你要吗?

上周黄小厨给做了陕西凉皮。

小饭君之前也做过。

只不过黄小厨做的是蒸出来的。

小饭君是烫出来的。

其实效果是一样的。

朋友圈刷屏了,

所以,小饭君又将老方子总结一下。

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食材

面粉200g,盐3g,酵母2g,清水适量,辣椒油适量,八角蒜汁水,黄瓜丝、绿豆芽、各种香菜适量

步骤

1、洗面,现将面粉加盐揉成面团,醒面十分钟。

2、然后将面团放进之前准备好的水里,不停揉搓,直到洗不出面酱。

3、将洗好的面团过筛,把出筋的面团揉在一起。

4、放进碗中,加入少许酵母粉。混合,上锅蒸熟。切块就是面筋,做好备用。

5、洗好的面酱水,静置一夜,不要动,整体沉淀。面粉和水分层。

6、将上层水全部倒掉。保留下层面水。

7、这时保留的面水非常细腻,建议用勺子使劲混合。

8、准备好一个深一些的锅装满水煮开,准备两个平盘,表层涂上适量油,舀上半勺米面酱,倒在盘子上。

9、整体铺平,然后上锅隔着热水烫熟。然后将盘子快速放在凉水上,这时就很容易的将凉皮接下来。

10、依次完成你所需要的所有凉皮。

11、凉皮做好的可以放在篦子上一张一张铺开,建议可以用适当的油隔开不然到时候会粘连。

12、全部做好可以开始调配自己喜欢的酱汁。

13、八角姜片等调味料,可以用热水泡出香味。加入盐等调味料调出适合自己口感的料汁。

14、热油浇辣椒面就能形成辣椒油。

15、准备好的青菜豆芽需要焯水的焯水备用即可。

16、然后将凉皮切成合适大小,然后加上这些喜欢的配菜就可以开吃了。

小贴士

建议一次不要做太多,因为长时间放置,凉皮就会脱水变得比较干,这样就不好吃了。非常影响口感。做上够吃的分量即可。

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